Ingredients
Method
Zubereitung
- In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteig-Starter und das Wasser gut vermischen, bis die Mischung trüb wird.
- Die Mehle hinzufügen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit Salz und Kümmel hinzufügen und gleichmäßig einarbeiten, um zu starkes Kneten zu vermeiden.
- Den Teig bei Raumtemperatur 3 bis 5 Stunden aufgehen lassen und in den ersten 2 Stunden alle 30 bis 45 Minuten einen Stretch und Fold durchführen.
- Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem runden Laib formen.
- Den geformten Laib mit der Nahtseite nach oben in eine bemehlte Schüssel legen und abdecken. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
- Ofen auf 245°C (475°F) vorheizen, mit einem Dutch Oven im Ofen.
- Den Teig auf Backpapier übertragen, die Oberseite einschneiden und in den heißen Dutch Oven legen.
- 20 Minuten mit Deckel backen, dann 20 bis 25 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste tiefbraun und knusprig ist.
- Das Brot mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden.
Notes
Bauernbrot passt hervorragend zu herzhaften Aufstrichen, Käse und Wurst. Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen kurz erwärmen.