In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Fügen Sie Salz und geschmolzene Butter hinzu. Nach und nach das Mehl hinfügen, bis ein weicher Teig entsteht.

Kneten Sie den Teig 7 bis 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde ruhen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Teilen Sie den Teig in 8 Stücke für große Brezeln oder 10 bis 12 für kleinere.

Rollen Sie jedes Stück zu einem Strang von etwa 50-60 cm. Bringen Sie die Enden in U-Form, verdrehen Sie sie und falten Sie sie auf den Bauch.

Legen Sie die geformten Brezeln für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen, nicht aluminiumhaltenden Schüssel kaltes Wasser und Lebensmittellauge vermengen. Tauchen Sie jede Brezel 10 bis 20 Sekunden in die Lauge und lassen Sie sie abtropfen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine flache Kerbe über die dicke Bauchseite jeder Brezel und bestreuen Sie sie mit grobem Salz.

Backen Sie die Brezeln 12 bis 15 Minuten, bis sie tiefbraun sind. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und servieren Sie sie warm.