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Echter Hirschgulasch

Ein herzhaftes Gericht aus zartem Hirschfleisch in einer reichhaltigen Sauce mit Zwiebeln und Knoblauch, ideal für festliche Anlässe.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Fleisch und Flüssigkeiten
  • 2 lbs Hirschfleisch Ein mageres Fleisch, das für Gulasch einen reichen Geschmack verleiht.
  • 2 cups Rinderbrühe Die flüssige Grundlage für den Eintopf.
  • 1 cup Rotwein Für Säure und Tiefe – verwenden Sie einen, den Sie gerne trinken.
Gemüse und Gewürze
  • 2 tablespoons Olivenöl Zum Anbraten des Fleisches und für einen angenehmen Reichtum.
  • 2 medium Zwiebeln Für ihre natürliche Süße, die die Sauce verstärkt.
  • 3 cloves Knoblauch Für eine aromatische Basis.
  • 2 tablespoons Tomatenmark Verleiht Farbe und einen tiefen Umami-Geschmack.
  • 2 tablespoons Mehl Um die Sauce zu verdicken.
  • 1 tablespoon Paprika Für Wärme und eine leichte Süße.
  • 1 leaf Lorbeerblatt Verleiht während des Kochens eine Kräuternote.
  • to taste Salz und Pfeffer Nach Geschmack hinzufügen.

Method
 

Vorbereitung
  1. Das Hirschfleisch in 1-Zoll-Würfel schneiden und überschüssiges Fett entfernen. Gut abtrocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten
  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hirschwürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang von allen Seiten gut anbraten.
  2. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten
  1. Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich und durchsichtig sind.
  2. Nun den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Sauce erstellen
  1. Das Tomatenmark und das Mehl einrühren und 2 Minuten lang kochen.
  2. Anschließend den Rotwein hinzufügen und den Boden des Topfes abschaben. Fünf Minuten köcheln lassen.
  3. Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben und die Rinderbrühe hinzufügen.
  4. Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen.
  5. Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Zwei Stunden leicht köcheln lassen.
Servieren
  1. Vor dem Servieren die Würzung mit Salz und Pfeffer anpassen und das Lorbeerblatt entfernen.
  2. Servieren Sie das Hirschgulasch in tiefen Tellern mit Baguette oder Spätzle.

Notes

Achten Sie darauf, dass das Hirschfleisch gut abgetrocknet ist, damit es gut bräunt. Verwenden Sie frisches Gemüse für mehr Geschmack. Für eine glutenfreie Option kann das Mehl ersetzt werden. Es eignet sich auch hervorragend zum Aufbewahren und Aufwärmen.