Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einbuttern.

Die Kekse zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Drücken Sie die Keksmasse gleichmäßig in die Form und backen Sie den Boden für etwa 8 Minuten, bis er fest ist. Lassen Sie ihn dann abkühlen.

In einer großen Schüssel den Quark, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Salz gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie sie leicht, um ein Übermixen zu vermeiden, was zu einer dichten Textur führen kann.

Die Speisestärke vorsichtig einstreuen und nur solange rühren, bis sie vollständig integriert ist. Geben Sie dann die Milch oder Sahne hinzu und rühren Sie alles gründlich, bis die Mischung cremig ist.

Gießen Sie die Füllung über den Keksboden und backen Sie den Kuchen 55-65 Minuten lang, bis die Ränder fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelt.

Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt geöffnet lassen, während der Kuchen 10-15 Minuten lang ruht.

Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.