In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Eine Mulde in die Mitte machen und die Eier hinzufügen. Nach und nach die Eier ins Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten und in Plastikfolie wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie durchsichtig sind. Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist. Dann Spinat, Semmelbrösel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Füllung leicht abkühlen lassen.

Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück dünn ausrollen, damit die Dicke gleichmäßig ist.

Den ausgerollten Teig in quadratische Stücke (ca. 3 Zoll) schneiden. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Stückes setzen. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Maultaschen portionsweise hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Die Maultaschen in einer reichhaltigen Brühe oder mit geschmolzener Butter und frischen Kräutern servieren.

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.