In einer großen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und das Süßungsmittel mischen. Lass die Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig aussieht.

Roggenmehl, Brotmehl, Salz und das Kakaopulver (falls verwendet) hinzufügieren. Rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Kümmelsamen hinzufügen, falls verwendet.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 3 bis 5 Minuten kneten, bis er eine zusammenhängende und glatte Textur hat.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 60 bis 90 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.

Den aufgegangenen Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen und auf Backpapier oder in eine gefettete Kastenform legen. Den Teig erneut abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein ofenfestes Gefäß mit Wasser auf den unteren Rost stellen.

Das Brot 35 bis 45 Minuten lang backen, eventuell mit Folie abdecken, falls es zu schnell bräunt.

Vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde auf einem Gitterrost abkühlen lassen.