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Traditioneller Sauerbraten mit Beilagen auf einem Teller serviert.

Sauerbraten

Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht, das für seine herzhaften Aromen bekannt ist. Ein köstlicher, mariniertes Rinderbraten, ideal für besondere Anlässe.
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Prep Time 12 hours
Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 15 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Festmahl, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Marinade
  • 2 Tassen Rotweinessig
  • 1-2 Tassen Rotwein (optional)
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 4 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 10 Stück Pfefferkörner, ganz
  • 3 Stück Nelken, ganz
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren (optional)
  • 1 Esslöffel Salz
Für den Braten
  • 3-4 Pfund Rinderbraten
  • 2 Tassen Rinderbrühe oder Wasser
  • 6 Stück Gingersnaps oder Ingwerpätzchen zum Andicken
  • 1 Prise Zucker oder Honig zum Ausgleichen der Säure
  • 2 Esslöffel neutrales Öl oder Speckfett zum Anbraten

Method
 

Marinade vorbereiten
  1. In einer großen Schüssel oder einem Topf Essig und Rotwein vermischen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Salz einrühren.
Fleisch marinieren
  1. Das Rindfleisch in die Marinade legen und sicherstellen, dass es größtenteils bedeckt ist. Bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzufügen. Abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Roast einmal täglich wenden.
Braten abtrocknen und anbraten
  1. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und die Marinade sowie das Gemüse aufbewahren. Öl in einem Dutch Oven erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es eine schöne goldene Kruste hat.
Marinade hinzufügen und köcheln lassen
  1. Marinade mit Gemüse hinzugeben und genügend Brühe hinzufügen, um das Fleisch zur Hälfte zu bedecken. Sanft zum Simmern bringen, abdecken und langsam 2,5 bis 3,5 Stunden garen.
Soße zubereiten
  1. Den Braten herausnehmen und die Flüssigkeit abseihen, wenn eine glatte Soße gewünscht ist. Die Flüssigkeit zum Simmern bringen und nach und nach Gingersnaps hinzufügen, bis sie eindickt.
Servieren
  1. Den Braten gegen die Faser aufschneiden und mit der Soße servieren. Beilagen wie Kartoffelknödel oder Spätzle passen gut dazu.

Notes

Lagere überschüssigen Sauerbraten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu vier Tage haltbar ist. Beim Aufwärmen, das Fleisch nicht zu lange erhitzen, um die Zartheit zu bewahren.