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Sauerkraut

Ein einfaches und gesundes Rezept für traditionelles deutsches Sauerkraut, das mit frischem grünen Kopfkohl und Meersalz fermentiert wird.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 7 days
Total Time 7 days 15 minutes
Servings: 8 servings
Course: Beilage
Cuisine: Deutsch
Calories: 27
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 große große grüne Kopfkohl (Kern entfernt) Achte darauf, dass der Kohlkopf fest und schwer ist.
  • 3 Esslöffel Meersalz Vermeide übermäßige Verwendung, um die Textur nicht zu beeinflussen.
  • 1 Esslöffel Kümmel Optional, für zusätzlichen Geschmack.
  • 1-2 Stück Karotten, gerieben Optional, fügt eine süße Note hinzu.

Method
 

Vorbereitung
  1. Entferne den Kern aus dem Kohl und schneide ihn fein mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline.
  2. Mische den zerkleinerten Kohl mit dem Meersalz in einer großen Schüssel und lasse ihn etwa 15 Minuten ruhen.
  3. Knete den Kohl mit den Händen 5-10 Minuten lang, bis er weicher wird und mehr Flüssigkeit abgibt.
  4. Falls verwendet, füge die geriebenen Karotten und Kümmel hinzu und mische alles gut durch.
  5. Packe die Kohlmischung fest in ein sauberes, sterilisiertes Gefäß und achte darauf, dass keine Luftblasen entstehen.
  6. Decke das Gefäß locker mit einem Tuch oder einem Deckel ab, der Gase entweichen lässt.
  7. Lasse das Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort 1 bis 4 Wochen stehen und probiere es gelegentlich.
  8. Nach der Fermentation stelle das Sauerkraut in den Kühlschrank oder mache es für längere Lagerung ein.

Notes

Das Sauerkraut schmeckt besonders gut als Beilage zu deftigen Gerichten wie Bratwurst oder Schweinebraten. Es kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden und für bis zu einem Jahr eingefroren werden. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für eine individuelle Note.